酸味
酸味是最古老的鸡尾酒类别之一。杰里·托马斯(Jerry Thomas)在1862年写了关于它们的文章。它们基本上是一种带有果汁和甜味剂的烈酒。用这个简单的定义,酸味家族就应有尽有,包括威士忌酒,杏仁酒,代基里酒,玛格丽塔酒和许多Tiki饮料。加里·里根(Gary Regan)在他的书中 混合学的喜悦,(我推荐并提供的一本书 这里),将酸味分为几个不同的组。为简单起见’s sake, I’省略细节。
这些都是奶昔。有些可以添加蛋清以产生良好的泡沫和柔滑质地。这些也很容易更改并适应您的个人口味。
当我们举办一个聚会时,我的妻子经常告诉我,她想要一杯鸡尾酒,并搭配食物“ X”,她可以为它搭配一个名字,甚至是她想要的颜色。这次她想喝一杯龙舌兰酒和菠萝鸡尾酒。虽然有一些美味的经典菠萝/龙舌兰酒……
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我喜欢金橘,部分是因为它’这个词很有趣,但主要是因为它的糖醋味。它’我知道的唯一的柑橘,就是您整个吃饱了–果皮,种子和所有东西!几年前,我购买并种植了金橘树,并热切地等待着它。’s first…
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这已成为我最喜欢的酸味之一。如果我们有一瓶红酒开张,那是我考虑的第一个鸡尾酒。蛋清使人感到天鹅绒般的口感,而振动筛中的大冰块则营造出不错的质感。使用饱满的果味葡萄酒,例如…
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我喜欢我的威士忌酸1:1波旁威士忌和柠檬酸。对于柠檬酸,我更喜欢2:1柠檬而不是简单糖浆。我也喜欢蛋清的口感。 1 1/2盎司佳丽米德波旁威士忌1盎司新鲜柠檬汁1/2盎司简单的糖浆1大蛋白(可以…
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今天是混合物学!主题,“Drink of Shame,”是我们的主机Tipicular Fixins的发明。我们都陷入了一些甜蜜而奇怪的解放中,我吸收了我有问题的饮料。这个月’(现在我们是真正的调酒师)的挑战是创造一种鸡尾酒...
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我们在治愈者那里度过了一段美好的时光–上周在圣安东尼奥举行的Belle Meade 波旁酒配对晚宴。在Cured Charcuterie用餐总是一种享受,这五道菜也不例外。拜访了绿色野蔷薇酿酒厂的安迪·纳尔逊(Andy Nelson),并听到了关于复活的消息……
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这恰好达到了甜,酸和酸的平衡。白葡萄柚汁会更漂亮,但我们通常只能得到红宝石色。只要确保使用新鲜果汁即可。
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这是杰弗里·摩根塔勒’s version. He’s right: It’太棒了。 1½盎司杏仁糖¾盎司。好波旁威士忌1盎司。柠檬汁1茶匙。 2:1糖浆½盎司。或1汤匙蛋清冷老式玻璃杯将所有成分加入摇床中并甩干以分解鸡蛋…
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2盎司皮斯科3/4盎司鲜青柠汁3/4盎司。简单的糖浆1蛋清加冰和水的冷鸡尾酒杯将所有成分添加到振动筛中并干摇以乳化蛋清将冰加到振动筛中并摇冷以将其过滤到鸡尾酒杯中,并在上面加…
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1 1/2盎司白兰地或干邑1盎司。三秒1盎司柠檬汁用冰和水冷却鸡尾酒杯将所有成分混合在搅拌杯中,并与冰一起搅拌放入冰冻的玻璃杯中用柠檬轮装饰。
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